Cómo hacer chirimpico chiclayano, un exquisito y emblemático guiso típico del norte peruano, especialmente del departamento de Lambayeque.
Esta sabrosa receta de chirimpico norteño, se elabora con vísceras de cabrito, previamente cocidas y luego cortadas en pequeños trozos, a los que se le agrega ajíes, especias, condimentos y hierbas aromáticas que le dan un toque mágico y delicioso.
A continuación los ingredientes para chirimpico Chiclayo, muy sabroso, delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 Kilo de menudencia de cabrito (mondongo, bofe, hígado, panza y tripa).
- ½ Kilo de zapallo loche rallado.
- 3 Taza de cebolla picada.
- 1 Taza de chocha fuerte.
- 4 Cucharadas de ajo molido.
- ¼ Taza de ají amarillo molido.
- 100 Gramos de ají mirasol molido.
- Hierbabuena picada.
- Aceite vegetal lo necesario.
- Pimienta, comino y sal al gusto.
Cómo preparar chirimpico.
Aquí el secreto mas delicioso de cómo preparar chirimpico norteño y convertirlo en el más sabroso manjar para deleitar tu paladar, con tanta exquisitez.
- Lavamos las menudencias y luego colocamos en una olla, añadimos una ramita de hierbabuena, una pizca de sal y dejamos que se cocine, cuando estén cocidas las menudencias, retiramos del fuego.
- Ahora cortamos las menudencias en cubitos o cuadritos y reservamos.
- Enseguida añadimos un chorrito de aceite, cuando esté caliente agregamos la cebolla picada en cuadritos, el ajo, el ají amarillo molido, el ají mirasol molido, la pimienta, el comino y sal al gusto, sofreímos hasta que estén doraditos.
- Luego agregamos la menudencia, el loche, el caldo y un poco de chicha, mezclamos y dejamos que se cocine hasta que el loche esté cocido, es importante que deba quedar jugoso.
- Servimos nuestro delicioso chirimpico, acompañamos con yuca sancochado, una porción de arroz, y salsa de rocoto molido.
Secretos del chef.
Ahora que ya conoces el secreto para preparar chirimpico, puede quedar aun mucho mejor, siguiendo 3 simples consejos.
1. Para eliminar el fuerte olor de las menudencias, se debe remojar en agua con limón y sal, durante 3 horas, luego lo enjuagamos bien.
2. Añadir hierbabuena es fundamental para darle un toque mágico al sabor, pero retíralo antes de servir.
3. Durante la cocción del guiso, es importante rectificar la sazón, si eres aficionado al picor, puedes añadir un poco de ají molido, de acuerdo a tu gusto.
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