Cómo hacer patasca peruana, una deliciosa receta típica del ande peruano, exquisita y concentrada sopa preparado con mondongo y carne de res.
A continuación los ingredientes para patasca peruana, explicado paso a paso.
Ingredientes:
- 600 Gramos de mondongo de res picado en tiras regulares.
- ½ Para de res picado en trozos regulares.
- ½ Kilo de maíz mote.
- 1 Cucharada sopera de ajo molido.
- ½ Cebolla, picado en cuadritos.
- 1 Cucharada sopera de ají panca molida.
- 2 Cucharadas soperas de perejil picado.
- 2 Cucharadas soperas de hojas de hierbabuena picada.
- Aceite vegetal lo necesario.
- Orégano.
- Sal al gusto.
Cómo preparar patasca peruana.
Aquí el secreto más sabroso de cómo preparar patasca peruana y convertirlo en un delicioso manjar para deleitar tu paladar.
- Primero sancochamos en una cacerola el mondongo, la pata de res y el mote, con 5 litros de agua y unas ramitas de hierbabuena a fuego medio por 1 hora aproximadamente.
- Mientras el mondongo se esté cocinando, preparamos el aderezo, con la cebolla, el ajo y el ají panca, luego lo reservamos.
- Una vez que el mondongo, el mote y las carnes estén cocidas y tiernitas, agregamos el aderezo, lo mezclamos bien y retiramos del fuego.
- Ahora servimos nuestra receta de patasca peruana y lo decoramos con un poco de perejil, cebolla china picado y acompañado de una porción de canchita serrana, claro y su respectivo ají molido o uchucuta
El chef sugiere.
En algunas zonas de la sierra peruana a la patasca se le agrega cabeza de carnero, para darle mayor sabor y consistencia, a esta versión de la patasca se le llama “caldo de cabeza”.
Origen de la patasca peruana.
El caldo de mote peruano, también es conocido como “sopa de mote” que en quechua significa “phatasqa”, que significa reventado. El mondongo es el ingrediente estrella junto con el mote.
Una de las sopas más nutritivas y reconstituyentes es la patasca peruana. En esta ocasión vamos a preparar la patasca ancashina, pero usted puede personalizarlo a su gusto, variando la cantidad de ingredientes, en especial el mondongo, integrando alguno ingredientes de su zona o región.
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