Cómo hacer rachi peruano, una de las delicias más populares de la comida callejera peruana, ahora lo puede preparar en casa y complacer el paladar de tus seres amados y amigos.
Esta exquisita receta de rachi a la parrilla, se prepara con una parte del estómago de la vaca (res), llamado librillo o libro, previamente lavado a conciencia, sazonado exquisitamente y asado a la parrilla, se convierte en un delicioso manjar para deleitar tu paladar.
A continuación los ingredientes para rachi de panza, una exótica receta callejera, muy delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 Kilo librillo de res.
- 5 Ramas de hierbabuena.
- 4 Cucharadas de aji panca molido.
- 2 Cucharadas de ajo molido.
- 1 Taza de vinagre tinto.
- 1 Cucharada de pimienta negra.
- 1 Cucharada de achiote molido.
- 1 Cucharada de comino molido.
- 1 Cucharada de orégano en polvo o molido.
- Sal al gusto.
- 6 Hojas de choclo (panca).
- 6 Cucharadas de aceite.
- 5 Cucharadas de agua.
- 6 Papas sancochadas y cortadas en rodajas.
- 6 Choclos sancochados (elotes).
- Rocoto molido tu preferencia.
Cómo preparar rachi peruano.
Descubre aquí el secreto más delicioso de cómo preparar rachi con papas peruano y convertirlo en el más exquisito manjar, para deleitar tu paladar.
La preparación correcta se realiza en 2 días.
- Colocamos agua tibia en un recipiente, luego añadimos el librillo y dejamos toda la noche para quitarle el intenso aroma y ablandar para la cocción.
- Al día siguiente lavamos el librillo bien y colocamos en otra olla, agregamos las ramitas de hierbabuena una cucharada de sal y dejamos que se cocine por 30 minutos o hasta que esté blandito.
- Una vez que esté cocido el librillo limpiamos, es decir retiramos los residuos de grasa que haya quedado, luego escurrimos el exceso de agua del lavado.
- Enseguida cortamos el librillo en trozos de forma cuadrado de tamaño mediano y colocamos en un recipiente y reservamos
- En recipiente o bol colocamos el ají panca, el ajo molido, el vinagre, la pimienta, el achiote, el comino, el orégano y ají al gusto, mezclamos hasta que los ingredientes se integren completamente.
- Añadimos el 90% de la mezcla de los ingredientes al recipiente donde se encuentra el librillo cortado y mezclamos hasta que todo el librillo este empapado.
- Tapamos el recipiente con el librillo consimentado y llevamos a una refrigeradora para que se marine o macere por 12 horas.
- Y el 10% del preparado de los ingredientes reservamos en un recipiente y también lo refrigeramos.
El día de la prepración del rachi.
- Una hora antes de iniciar el preparado retiramos de la refrigeradora el recipiente con el librillo y el tazón con el resto de los ingredientes.
- Encendemos la parrilla, mientras esperamos que caliente, preparamos nuestra brocha con las hojas del choclo (panca) para echar o pintar el rachi con el resto del aderezo.
- Juntamos las hojas del choclo y amarramos en la parte superior con pabilo, enseguida corta la panca a los largo con el cuchillo, formado tiras delgadas.
- Al aderezo que hemos reservado añadimos 5 cucharadas de agua, 8 cucharadas de aceite y mezclamos.
- Una vez que esté caliente la parrilla, con nuestra brocha pintamos con un poco de la mezcla del aderezo, deja que caliente 2 minutos.
- Ahora agregamos porciones del rachi sobre la parrilla, salpicamos un poco del aderezo con la brocha y dejamos que se dore, es importante dar vueltas con la ayuda de una espátula.
- Este proceso es muy rápido ya que el rachi ya está cocido, es importante que no se queme.
- Al mismo tiempo colocamos las papas sancochadas en rodajas para que se vayan dorando.
- Una vez que esté dorado el rachi servimos en un plato, acompañamos con papas doradas, una rodaja de choclo y el infaltable rocoto molido peruano o las salsas de su agrado.
Secretos del chef.
Aquí los principales secreto o trucos para logra un delicioso rachi de panza peruano.
- El rachi se debe servir caliente, de lo contrario pierde su delicioso sabor y su textura crujiente.
- Si compras el librillo precocido, solo tienes que hervir por 10 minutos con la hierbabuena.
- Si no consigues achiote, puedes reemplazar con pimento en polvo.
Para descubrir nuevas y deliciosa recetas, visita la siguiente página de recetas de platos típicos peruanos.
Hola soy Jaky, de profesión periodista y una de mis grandes pasiones es la cocina, por eso comparto , mi recetas, mis secretos y toda mi experiencia para que disfrutes de las delicias de la cocina peruana y que tus platos te salgan deliciosos.
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Resumen
Nombre de la receta
Rachi Peruano.
Author Name
Jaky.
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
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