Cómo hacer chorizo ayacuchano, una exquisita receta típico del departamento de Ayacucho, preparado exclusivamente con ingredientes y especias tradicionales de esa región.
Esta deliciosa receta de chorizo ayacuchano se prepara con carne molida de chancho, es un platillo infaltable en las celebraciones de la semana Santa.
La diferencia es que no lleva empaque, se presenta frito y se sirve desparramada sobre una base de papa blanca sancochada. Se decora con ensalada de lechuga, betarraga, zanahoria y cebolla.
A continuación los ingredientes para chorizo ayacuchano, una delicia ayacuchana, muy fácil de hacar.
Ingredientes:
- 1 Kilo de carne de chancho molida
- 500 Gramos de carne de cordero molido.
- 1 Cucharada de pimienta negra molida.
- 1 Cucharada de manteca de cerdo.
- Pimienta molida y sal al gusto
- 1 Betarraga, cortada en láminas delgadas.
- ¼ Taza de vinagre blanco.
- 4 Cucharadas de ají amarillo molido.
- 4 cucharadas de ají panca molido.
- Orégano seco.
- 2 Papas sancochadas, cortado en rodajas.
- 2 Remolachas sancochadas y cortadas en bastoncitos.
- 2 Zanahorias sancochadas y cortadas en bastoncitos.
- 2 Cebollas en corte juliana.
Cómo preparar chorizo ayacuchano.
Descubre aquí el secreto más delicioso de cómo preparar chorizo ayacuchano y convertirlo en el más exquisito manjar, para deleitar tu paladar con tanta exquisitez.
- Colocamos en un recipiente el ajo molido, ají amarillo molido, el ají panca molida, el vinagre, la pimienta el comino, el orégano y sal al gusto, mezclamos hasta que se integre bien los ingredientes.
- En otro recipiente mezclamos la carne de cerdo y de cordero con la ayuda de un tenedor o una paleta, luego añadimos la mezcla al recipiente y mezclamos hasta que todos los integrantes se integren.
- Tapamos el recipiente y dejamos que se macere por 2 horas cómo mínimo.
- Ahora en una sartén grande o wok, añadimos la manteca y dejamos que se derrita, luego añadimos la carne marinada y dejamos que se cocine a fuego medio, revolviendo de manera constante.
- Enseguida añadimos más manteca, cuando el jugo de la carne se haya reducido y seguimos que se siga cocinando hasta que esté doradito, luego lo retiramos del fuego.
- Luego preparamos la ensalada, colocamos en un recipiente la remolacha en bastoncitos, la zanahoria en bastoncitos, la cebolla en corte juliana, un toque de aceite de oliva y sal al gusto, mezclamos y listo.
- Servimos nuestro exquisito chorizo de Ayacucho, colocamos en el plato una cama de papas sancochadas en rodajas, encima esparcimos el chorizo frito y encima colocamos la ensalada de betarraga.
- Acompañamos con el infaltable rocoto molido peruano, a disfrutar.
Origen del chorizo Ayacuchano.
Según cuenta la historia culinaria Ayacuchana, que este delicioso platillo tiene sus orígenes en la época de la colonia, fue creado por las esposas de los arrieros, viajeros constantes, que realizaban trueques con habitantes de la costa tenían que adoptar nuevos costumbres alimenticios de manera permanente.
Cuando los arrieros regresaban a casa sobre todo en semana santa, al estar prohibido comer carne, las esposas maceraban el chorizo el viernes santo, para luego preparar el sábado de gloria, así nace esta deliciosa tradición ayacuchana.
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