Cómo hacer sudado de pescado, deliciosa receta de la gastronomía peruana, con un alto contenido de vitaminas A, D, E, Calcio y otros minerales esenciales para el buen funcionamiento del nuestro organismo.
A continuación los ingredientes para sudado de pescado peruano, muy delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
- ½ Kilo de pescado fresco, puede ser, mero, congrio, chita, cabrilla o de su preferencia.
- 2 Cebollas grandes, cortado en julianas o tiras grandes.
- 3 Cucharadas soperas de tomate cortado en juliana.
- 2 Cucharadas soperas de culantro picado.
- ½ Cucharada sopera de ajo molido.
- ½ Taza de chicha de jora, o media taza de vinagre.
- ½ Limón.
- 1 Cucharada sopera de ají panca molida.
- 2 Cucharadas soperas de aceite.
- 2 Ajíes amarillos cortados en tiras.
- Sal y Pimienta al gusto.
Cómo preparar sudado de pescado.
Descubre el secreto más delicioso de cómo hacer la receta de sudado de pescado peruano, para deleitar tu paladar con tanta exquisitez.
- Vamos a preparar nuestro delicioso sudado de pescado peruano receta peruana, primero lavamos el pescado, lo salpimentamos y lo reservamos.
- En una cacerola o sartén, agregamos el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají molido y la mitad del tomate, y lo cocinamos por 3 minutos, después agregamos la chica de jora o el vinagre de acuerdo que opción haya elegido.
- Lo mezclamos bien y enseguida agregamos el pescado, espolvoreamos con el culantro y añadimos el resto de la cebolla, ahora tapamos la olla o la cacerola, y dejamos que se cocine a fuego lento por 5 minutos.
- Es importante vigilar la cocción, dejar que se cocine con el vapor del agua. Ahí radica el secreto del sabor y la delicia del sudado de pescado.
Una vez que esté listo nuestro pescado sudado peruano, retiramos del fuego y servimos calientito, podemos acompañarlo con una porción de arroz a la jardinera, arroz blanco, yuca sancochado o fritas o la guarnición de su preferencia.
Origen del sudado de pescado.
El nombre de sudado previene de la forma en que se cocina el pescado, es decir “SUDA”, su cocción es al vapor.
Esta receta es originario y representativo de la ciudad de Chiclayo del norte del Perú, donde se prepara con pescado como el mero, ojo de uva, tolillo mantequero, en cambio en la costa limeña se prefiere la cojinova, chita, corvina, lorna, cangrejo o bivalvos.
Se dice que en el Perú antiguo se consumía abundante pescado y su preparación tomaba diferentes formas como las barbacoas, guisos, sopas, a la brasa, etc.
Datos adicionales.
Esta exquisita receta de sudado de pescado, es algo extraño, pero muy delicioso y sabroso, no es una sopa, ni es un guiso, es lo que su nombre detalla un sudado, es una cocción diferente, al vapor, que le da un sabor muy peculiar y extraordinario. Donde el pescado no pierde la esencia de sus nutrientes, ni el sabor original.
Aquí el secreto de cómo preparar sudado de pescado peruano, una joya culinaria para deleitar el paladar más exigente. Es importante que el pescado esté fresco, si es posible de la pesca del día, igual que los ingredientes que utilizaremos.
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